微波炉菜系大全

微波炉菜系大全
第一部分 微波炉的认识与使用
一、认识微波炉
　　从六十年代发展到今天，微波炉在欧美高度工业化的国家，已日见普遍。 读者如果能具备一些微波烹调的基本常识，便能避短就长，发挥微波炉的效用。

使用微波炉应注意事项
　　☆在使用微波炉之前，小心读清楚制造商随炉附送的使用说明书，认识 你的微.1.波炉，并接纳指示。
　　☆要用单一电源而且装接了地线的插座。不要与其他电器共用同一插 座。
　　☆微波炉应该平放，远离炉火及水喉头。炉后或两侧通风之处切勿盖住， 最好与墙壁起码有 5 厘米（2 英寸）的距离，使热气易于散发。
　　☆电源若不足，炉内的光线会显得暗淡，此时若继续使用，会损坏安全 保险设备，应立即停止。
☆如微波炉门有凹痕或者有任何损坏致关不牢，不应使用。
☆门铰若发觉不妥，立即着人修理。
☆门缝或开门之处，切勿遗留食物碎屑或油渍，致炉门不能密关。
☆微波炉内如无物品，切勿使用。因为发出的微波无法吸收，会反弹回 磁控管而加以损坏。家中如有小孩，经常放一杯满水在炉内，以防因误按开 关而引致意外。
☆微波炉宜常保持清洁及干爽，炉内如有水气会减低效能，应尽量拭干。
☆不要用微波炉暖婴儿的奶瓶或牛奶，因为牛奶热得不均匀时，容易的 伤婴儿。
☆切勿在炉内烧热密封加盖的瓶装食物。瓶颈窄小的瓶装食物就算打开
了盖亦因压力而膨胀，引致爆炸。半满开了盖的瓶装婴儿食物亦不应原瓶放 入炉内加热，以免瓶子破裂。
☆除了适合在微波炉内使用的烹具、盛器及盖子，别的材料制成的器皿，
都不应使用。
☆整袋食物若附有金属夹子，应先将其移去，缚紧塑胶煮食袋的金属条， 不应使用。若一见炉内发生火花，应立即停炉。
☆微波炉若因意外着火，勿打开炉门，应先按击把炉关掉，再将插头拉 出，炉内之火便会慢慢熄灭。
☆切勿用微波炉去烘干衣服或者把硬化的指甲油煮软，以防起火。
☆不要徒手去移出微波炉内的食物。盛器及盖子加热后往往积聚了蒸 气，又会吸收食物的热气，而变得十分烫手，应该用防热手套或垫子，以防 灼伤。
☆加热牛奶或汤水时，最好中途搅拌一下，以免溢泻。
☆切勿将整个鸡蛋连壳放入微波炉内加热，鸡蛋会因压力在炉内爆开四 射。
☆整个带紧皮的蔬果如薯仔、瓜类、番茄及梅子等，应先将皮戳破疏气以避免爆炸。香肠、鸡肝、蛋黄、鲜鱼、家禽的眼睛，亦应戳破。
☆如果要在微波炉内煮面食，切勿加油在煮面的水内，因为浮在水面的 油，遇热会四溅，导致危险。
　　　　　　　　　　　
二、微波器皿的选择
    不是任何器皿都适合微波烹煮之用。 就算可用的器皿亦因烹调目的而有不同的选择。采购及选用时应加以注意。
　　金属制的器皿，不宜在微波炉内使用。金属会反射微波，若用以盛食物 去烹煮，不只会迸发火花，而且还会把微波反射回磁控管，加以损坏。
　　微波不但可以穿过陶瓷、玻璃，也可穿过塑胶、纸张、竹及木。用这些 材料做成的容器，若能抵受摄氏 230 度（华氏 450 度）的热力，便可用来煮 食。发泡胶制的杯、盘、碟子等，只可用于短时间的的食物加热，因高热会 将发泡胶熔化。扫上塑胶表层的纸碟，竹或木做的盘子，都可以在烹煮时盖 住容器，以防食物的脂肪四溅炉内。耐热玻璃及陶瓷器皿虽是最理想的用具， 但若有金属边沿或花纹的，也会产生反射及并发火花的危险。不过，一些耐 热的塑胶容器，虽然包装上书明适用于微波炉的，但盖子是用另一种材料制 成，只宜盖住容器去贮存，不应用以煮食。厨房用纸巾，如果是由旧纸加制 的，会含金属成分，也不应使用。
　　
三、中式微波烹调小技巧
　　有一些作料加工步骤，微波炉可以做得很好而且快，省去不少麻烦的手 续和时间。这些小技巧，散见于菜谱部分之内，现再加上中式烹调常用作料 的微波处理方法，分别列出作读者参考。
　　（1）爆发鱼肚 市上出售的经过用油或砂爆发的鱼肚，有时不够新鲜， 会带旧油的气味，如果买得好鱼肚，用微波炉去爆发，有意想不到的效果。 若以重 5O 克（略少于 2 安士）的干鱼肚为例，只需放在转盘上，大火加热 2 分钟，便可见到鱼肚开始爆发，卷曲起来，而且不停移动。若鱼肚停止移动， 即是说已爆好，应立刻停炉移出。因为鱼肚的品种繁多，有厚有薄，很难定 出一个标准的加热时间，所以最主要还是观察为可靠。经过 2 分钟以后，如 仍未完全爆透，可逐 10 秒钟加热，宁可开炉门及按击多几次，也不可贪方便 一次多加热免将鱼肚烧焦。