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中国食用蘑菇大观 |
| Ebook类型 生活休闲 |
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Ebook大小 1024 KB
Ebook语言 简体中文
更新时间 2008-5-7 14:10:00
应用平台 WinXP/2000/2003/Vista
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| 中国食用蘑菇大观 电子书简介： |
中国食用蘑菇大观
食用菌是指可供人类食用的许多大型真菌的总称。 在五光十色、变化无穷的大自然中，动物大约有 150 万种，高等植物大约有 30 万种，微生物（即菌类）大约有 25 万种，是它们构成了自然界的生 态平衡。
真菌是微生物世界中的一大门类，估计全世界有 10 万种以上，目前已有 描述的达 3 万多种。在如此众多的真菌种类中，有些是可供人类食用的；有 些则是有毒的，不能为人类所食用；而还有不少的种类，尚没有被人类所认 识。在我们辽阔富饶的国土上、现已发现可供食用的大型真菌有 360 多种， 而全世界的食用菌种类则更多。
在我国，食用菌被誉之为“山珍”；在美国等西方世界，食用菌被称之 为“上帝的食品”；在日本，食用菌被推崇为“植物性食品的顶峰”。由此 可见，食用菌已为举世所瞩目。
有人把供蔬菜用的真菌称为食用菌，而把供药材用的真菌称为药用菌。 其实，食用真菌也有药用价值，而有的药用真菌也是很好的食品。因此，也 有人把食用真菌和药用真菌统称之为食用菌。
食用菌味美可口，营养丰富，经济价值很高。如竹苏、猴头、蘑菇、银耳、木耳、香菇、牛肝菌等，以“山珍”的美名登上了盛宴佳肴的“大稚之 堂”；蘑菇、香菇、草菇、平菇、凤尾菇、金针菇、滑菇等，含有人体所必 需的 18 种氨基酸及多种营养元素，素为国内外人民所喜爱：银耳有独特的“能 去除脸上雀斑，黄褐斑”的功能，成为美容大师的“囊中宝物”：灵芝、紫 芝有“益寿延年，返老还童之效”，成了神话故事中的重要题材；猪苓、茯 苓，能健脾祛湿，清热利尿，大量中药处方都离本了它们；天麻、沉香、安 络小皮伞，是治疗神经系统疾病的“灵丹妙药”，对于偏头痛、坐骨神经痛、 颈部神经痛等疾病具有“药到病除”之效；金针菇、香菇等有降低血液胆固 醇的作用，成为高血压和肥胖病患者的保健食品。在食用菌中，香菇、金针 菇、平菇、凤尾菇、蘑菇、木耳、银耳、灵芝、茯苓、马勃等，还具有很强 的抗癌防癌作用，有些已被临床应用，有些则是筛选抗癌药物的重要材料来源。
我国的食用菌资源十分丰富，但目前可进行人工栽培的还不过 30 多种， 而广泛栽培的也只有 10 多种。本书所要介绍的是我国人工栽培的 10 种食用 菌（蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、凤尾菇、木耳、银耳、猴头、竹荪） 的食用方法；同时，简要介绍上述每一种食用菌的形态特征，栽培历史，我 国及世界的栽培现状，它的营养价值及药用价值等。对其它品种的食用真菌 及药用真菌，则不去涉及或很少涉及。 |
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